La cuisine bulgare est une cuisine slave influencée par la cuisine turque, grecque et méditerranéenne. Des salades riches et l’utilisation de beaucoup de fromage, tant dans les plats froids que chauds en sont les caractéristiques.

Quelques produits et recettes:

Tarator tient le milieu entre une salade et une soupe froide. Le tarator est fait avec des concombres, d’ l’ail, parfois des noix et du yaourt dilué avec de l’eau. Le yaourt, d’ailleurs, est une autre spécialité bulgare qu’on appelle Kiselo Mliako ici.

Salade Shopska Une salade avec des tomates, des concombres, des oignons, des poivrons grillés ou frais et du sirene (fromage blanc).

Le Moussaka Bulgare ressemble au variant grecque mais sans les aubergines.

La Banitsa est de la pâte feuilleté remplie d’un mélange de fromage et des oeufs et cuit au four.

La Lyutenitsa est une sauce de tomates et de poivrons.

La saucisse séchée (Soudjouk, Lukanka) est une vraie spécialité faite de viande de boeuf et de porc. La lukanka ressemble à une saucisse aplatie, pendant que la soudjouk a la forme d’un fer de cheval (photo à gauche).

Le Sirene est un fromage blanc granuleux fait de lait de vache. Le fromage est utilisé tant dans les salades que dans les plats chauds et est vendu en grands blocs carrés.

Lemot Kashkaval est utilisé pour indiquer tous les fromages qui ne sont pas du sirene.

La Kavarma est un pot au feu avec des oignons, des poivrons et du vin rouge ou blanc et peut être fait avec du poulet, du bœuf ou du porc, ou encore une combinaison des trois viandes.

Gyuvetch est un plat semblable mais sans le vin et avec des champignons. Il peut également être préparé sans la viande.

Le Michmach est une sorte d’omelette avec du fromage et des poivrons rouges, terminée au four.

La Pasturma est de la viande de boeuf séchée. Ne l’acheté pas préemballée mais prenez la au rayon frais coupée très fin.

La boisson la plus associée avec la Bulgarie est le Rakia, un nom qui en fait couvre un éventail d’alcools blancs sur base de grains, de raisins ou de prunes.

Mais aussi les vins bulgares ont une bonne réputation. Les meilleurs vins rouges sont des variétés de Merlot et de Cabernet Sauvignon. Les raisins locales sont le Gamza (aussi connu sous le nom Kadarka, le Mavrud, le Melnik et le Pamid.

Le vin blanc et fait des variétés de Chardonnay et de Sauvignon blanc, mais aussi de Misket, Ottonel et Dimiat.